The Old School : Specialty Coffee

ในปี 2560 จากความพยายามที่จะเปิดร้านกาแฟเพียงร้านเล็ก ๆ ณ ขณะนั้นเกิดคำถามทันทีว่าเครื่องดื่มกี่ชนิดบนโลกใบนี้ ที่เมื่อเราได้ดื่มแล้วทำให้รู้สึกว้าว รู้สึกเคลิบเคลิ้มหลงใหลไปกับมัน ซึ่งนั่นคือกาแฟนี่แหละใช่เลย จึงได้ทำการศึกษาอย่างหนักรวมถึงได้มีโอกาสคลุกคลีใกล้ชิดและได้รับการถ่ายทอดโดยตรงจากบุคลากรในวงการกาแฟพิเศษทั้งระดับประเทศและระดับโลกหลายคน จึงทำให้เราได้คัดสรรกาแฟที่มีรสชาติที่โด่ดเด่นเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว รวมถึงกรรมวิธีในการชงหรือสกัดกาแฟที่เป็นมาตรฐานสากลและทันสมัยที่สุดในโลก และที่สำคัญที่สุดต้องเป็นร้านที่มีบรรยากาศสวยงามในทุกมุมเพราะเรารักการตกแต่ง (บ้าน) ร้าน ปลูกต้นไม้ เลี้ยงปลา ตกแต่งสวน อย่างบ้าคลั่งมาก กระทั่งเดือนธันวาคม 2561 เป็นเวลาที่เหมาะสมดีแล้วที่เราอยากนำเสนอและส่งมอบสิ่งดี ๆ สุดวิเศษที่เราได้พบเจอมาให้กับเพื่อน ๆ ญาติพี่น้อง และลูกค้าอย่างภาคภูมิใจ Our Story Back to 2017. By that time, there was something popping in our minds. In the whole wide world, should there is a drink which we can enjoy its passionate qualities; it must be coffee. So, the dream of having a small coffee shop was blooming ever since. Having been studying, researching and talking to coffee gurus from local to global; we finally get the best. We have selected the coffee beans with unique and outstanding qualities. Our brewing process is modern and complies with international standard. And when the love of coffee meets with the love of home decoration, we decide to make our coffee shop a cozy place with green plants, fish pond and all decorative stuffs. December, 2018 is a perfect time that we are proud to present this wonderful gift to our loved ones. This coffee shop will be the place where we meet friends, families and our clients come to share good moments together.นิยามของร้าน ความหมายของชื่อร้าน The Old School มันหมายถึงอะไรก็ได้ที่ทำและชื่นชอบเป็นที่นิยมมาจากยุคก่อน ความดั้งเดิม เป็นประเพณีหรือวัฒนธรรม ถึงแม้ว่ากาลเวลาจะผ่านไปแล้วยาวนานแล้ว ปัจจุบันก็ยังเป็นที่นิยม โด่ดเด่น เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว กาแฟก็เช่นกัน กาแฟเปรียบเสมือนแฟชั่นที่เป็นที่นิยมมายาวนาน มีความนิยมแพร่หลายอย่างมีคุณค่า กรรมวิธีในการชงและดื่มหลากหลายมากยิ่งขึ้น โดยไม่ว่าเวลาจะผ่านไปนานแค่ไหน ความนิยมในการดื่มกาแฟก็ยิ่งแพร่หลายเพิ่มมากยิ่งขึ้น The Old School : Specialty Coffee Definition What is the “Old School”? The Old School is something whose popularity has never faded away. It could be tradition or even a way of life which was passed from generation to generation. It is something unique and liked. So does coffee. Coffee has a strong tie in our ways of life. It is not just a drink but it is all about styles. There are many different ways to brew and enjoy a sip of coffee. Up until now, the love of coffee has never declined. นิยามของ Specialty Coffee คำจำกัดความระหว่าง “Premium Coffee” กับ “Specialty Coffee” แตกต่างกันสำหรับ “Premium Coffee” คือ กาแฟประเภทใดก็ได้ แต่คัดเลือกให้ได้คุณภาพและมาตรฐาน ทำออกมาด้วยความพิถีพิถัน ขณะที่ “Specialty Coffee” ลงลึกไปถึงคุณภาพสายพันธุ์กาแฟ แหล่งปลูก องค์ประกอบของดิน สภาพอากาศ ความสูงจากระดับน้ำทะเล กระบวนการทั้งก่อนและหลักเก็บเกี่ยว ดังนั้น สารกาแฟ (กาแฟที่ยังไม่ได้คั่วหรือ Green beans) จะต้องไม่มี defect ที่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ หรือมี defect เล็ก ๆ น้อย ๆ ไม่เกินเกณฑ์ที่กำหนดไว้ ซึ่งเมื่อทดสอบคุณภาพ โดย Q Grader แล้ว ต้องได้ 80 คะแนนขึ้นไป Specialty Coffee Definition What is the difference between “Premium Coffee” and “Specialty Coffee”? The premium one means the delicately selected coffee with quality. However, the specialty one started from its origin as know as coffee varieties, lands, soils, weather, harvesting and post-harvesting processes. Should there is some small defects on the green beans, such defects must not affect the taste. The beans must pass the quality test with the Q Grader score not less than 80.